Les Parcellaires de Saulx
Les Parcellaires de Saulx est une Maison de vins haute couture sise à Meursault, qui a été créée en septembre 2017, sur les fondations d'une maison centenaire qui était située dans les mêmes locaux.
Elle bénéficie d'un emplacement privilégié avec une vue imprenable ses les vignobles de Meursault et de Puligny-Montrachet, étant situé à l'extrémité du premier de ces villages, sans aucun vis-à-vis.
Elle peut en outre s'enorgueillir de disposer de très belles et grandes caves historiques de plus de 1500 mètres carrés, permettant d'assurer sereinement la vinification, l'élevage et la conservation des vins dans de parfaites conditions.
Elle commercialise une trentaine d'appellations provenant des terroirs les plus prestigieux de la Bourgogne, de la Côte de Beaune à la Côte de Nuits, des villages aux grands crus.
Elle vinifie et élève les moûts ou vins qu'elle a acquis auprès de ses partenaires vignerons, dans le respect de leur travail et du terroir, en portant une attention toute particulière à leur sélection et en recherchant plus spécialement des viticulteurs cultivant leurs vignes en bio ou en biodynamie.
Sa spécificité est de ne procéder à aucun assemblage de vins provenant d'origines différentes, chaque vin étant issu des vignes d'un seul viticulteur et souvent d'une seule parcelle de ce viticulteur, afin de respecter l'authenticité du terroir, le travail accompli par le vigneron et la diversité des Climats de la Bourgogne.
La vinification et l'élevage pratiqués visent à accompagner les vins sans les marquer d'un style prédominant, dans le même objectif et le même esprit que ceux qui l'animent dans le choix de ses partenaires.
Le premier millésime commercialisé fut 2015 pour certaines appellations en premiers et grands crus et 2016 pour les appellations villages et d'autres appellations en premiers et grands crus.
Depuis le début de l'année 2023, Les Parcellaires de Saulx a repris l'exploitation d'une parcelle de vignes sise à Meursault « Le Pré de Manche », afin d'ancrer ses racines vigneronnes dans son terroir.
Ce Climat est peu connu et sous-estimé. Les terres caillouteuses et légèrement "versées" au sud qui le composent donnent un vin de grande qualité dans un registre nerveux, sec et racé qui n'est pas sans évoquer la tension et la forme des Perrières, sans en posséder toute la plénitude.